Préférez toujours un plat lourd pour ne pas bruler la nourriture. Il ne faut jamais utiliser un même plat pour vos préparations de poisson et celles à base de viande, réservez en un au poisson. En fonction de la fréquence de l'utilisation de votre plat à tajine, il vaut mieux le changer tous les an.

Avant la première utilisation, ne pas le laver avec un un liquide vaisselle, il absorberait et conserverait goût et odeur de savons. Plonger votre plat dans un récipient d eau froide pendant une nuit, le laisser ensuite sécher 12h. Si vous le souhaitez, vous pourrez le parfumer agréablement en y plaçant l'équivalent d'un petit verre à thé d'huile d'olive et une branche de thym que vous laisserez frémir sur feux doux environ cinq minutes. Vous pourrez ensuite le nettoyer comme vous le désirez.

Vous pourrez cuire dans votre tajine pratiquement tout et, ce mode de cuisson à l'étouffée est très sain parce que beaucoup de recettes de cuisine marocaine ont pour base de la viande blanche, du poisson et des légumes.

S'agissant de la préparation de votre recette : faire mariner la viande ou le poisson avec les épices ; disposez les dans le fond du plat ; recouvrez ensuite avec les légumes. Ajoutez un demi verre à thé d'eau et un filet d'huile d'olive ; puis couvrez.

Disposez le tajine directement sur un feux très doux (ou le poser sur une plaque en métal pour ne pas le brûler). Veillez à ne pas l'ouvrir avant la fin de la cuisson.